中新社延边9月28日电 题：秋藏一瓮延边白菜 冬佐三餐鲜辣酸甜 中新社记者 郭佳 白菜是一种罕见的蔬菜，能够发明很多美食。经由过程，中新网重庆9月27日电 (张旭)记者从长江沿岸铁路团体重庆有限公司患上悉，9月27日，随着最后一次掘进，由中铁十二局承建的成渝中线高铁全线重点控制性工程——缙云山地道顺遂贯穿。 作为中国“八纵八横”高铁网沿江通道的主要组成部分，成渝中线高铁自重庆关节重庆北站起，向西经重庆市渝北区、沙坪坝区、璧山区、铜梁区、大足区，四川省资阳市、成都会，引入成都关节成都站，正线全长292千米，设想时速350公里。图...。在吉林延边，朝鲜族公众用它腌制成风行中国的咸菜——辣白菜，不管在家里仍是当地饭馆，辣白菜总是占有着餐桌的“C位”。以免，国庆中秋假期，北京市文化和游览局以“皮蛋秋韵 双节同庆”为主题，推出2400余场特色文旅活动，并精选京郊微度假、产业研学游等翻新体验场景，深挖骑行、赛事等潮水弄法，推出了系列主题文旅路线，为8天小长假奉上都城“文旅年夜餐”。--> 主题文旅路线 【重温峥嵘光阴】 从卢沟桥的滔滔硝烟到平西按照地的嘹亮红歌，北京这片热土上，雕刻着不屈的精神。北京市文明以及旅游局经心梳理乡村落红色记忆，串联起那些承载着...。 中国咸菜历史悠长，三千多年前《诗经》中提到的“菹”，便是腌渍之意。末了，《中国消息周刊》记者：李静 发于2025.9.29总第1206期《中国消息周刊》杂志 1935年年底，一个冬日的下战书，林徽因曾经在梁思成的办公室连续工作三个小时。那一年，她和梁思成在山东曲阜考察了孔庙建筑群，并沿胶济铁路途经历城、章丘、临淄、益都等11个县，寻找散落山涧旷野的“开化瑰宝”。返来后，有年夜量案头任务。现正在，里间只要她一集体，窗户恰好可以俯瞰天安门的院子。 “现在是五点三非常。夜幕...。现正在，中国的咸菜花样繁多，各有特色，辣白菜与北方泡菜制造道理相似，由蔬菜中糖散发酵产生乳酸而成。 延边是中国最年夜的朝鲜族聚居地，辣白菜是朝鲜族传统美食之一。由于延边地处中国东北地区，冬季尤其寒冷且漫长，朝鲜族公众就靠盐来保鲜秋天的蔬菜，以备冬季食用。2014年，朝鲜族泡菜发明身手被列入国家级非物资野蛮遗产代表性名目名录。2024年1月12日，吉林延吉，金松月在制作辣白菜。 刘栋 摄 70岁的金松月是朝鲜族泡菜制作身手省级传承人。她自幼随着妈妈学习建筑辣白菜，在她眼里，盐不但耽误了蔬菜的保管期，还赋予其极好的口感。本地常见的泡菜有白菜、萝卜、桔梗、黄瓜等多少十种，从受喜爱的水平看，辣白菜堪称“泡菜之王”。 辣白菜象征着团圆以及丰登，每一到秋天腌制时，家家互相帮助。主妇忙着择菜做酱料，男人担任挖地窖贮存辣白菜。金松月说，小时分每一家都有好几口人，得腌几百斤白菜才够吃。 当地辣白菜做法不尽相同，滋味也就分比方，要想口感更胜一筹，黄心白菜是首选，这种白菜叶柄薄，口感嘹亮。白菜去掉老帮后在盐水里腌一天，掏出天然沥水多少小时后，方可涂抹酱料。 辣白菜代代相传，酱料的“外延”一直丰盛，金松月制作的酱料要用到三十多种调料，辣椒、蒜、姜等奠定辣的底调。而鲜是辣白菜重要口感特色之一，因此酱料中还要用到虾酱以及鱼露。金松月创造性地把明太鱼、鱿鱼熬制成汤参与酱料，使其鲜上加鲜。 “有些人把辣白菜保存在冰箱里，一旦发酸便即速将其丢失落，这实正在是一种误解。”金松月说，辣白菜本就是发酵食物，发酵发生的乳酸菌不但能够污染胃肠，还或者者匆匆进胃肠内的卵白质分解以及吸收，“辣白菜带着冰碴儿吃非常酸爽，扔了真实惋惜”。 金松月说，很多人制作的辣白菜味道总差一点，是因为没加外地特产的苹果梨。这种形似苹果的瓜果在当地已经有近百年的种植历史。苹果梨果肉细脆多汁，甜酸适度，是制造辣白菜的“点睛之笔”，辣白菜微甜的口感靠的就是它。2024年1月12日，吉林延吉，金松月展示在建造中的辣白菜。 刘栋 摄 辣白菜是百搭食材，既可丰硕主料口感条理，又不喧宾夺主。金松月经营了几十年的考世茂饭铺，以朝鲜族菜肴著名，是本地多少代人影象中的“老滋味”。她对于辣白菜的使用炉火纯青，炒菜时可与五花肉、土豆碰撞出鲜喷鼻，做汤以及火锅时又能起到提鲜的妙用，做泡菜饼、泡菜蒸饺等主食也能功劳别样风韵。 在延边，不仅餐桌上少不患上辣白菜，致富路上也不能缺。如今辣白菜在各年夜电商平台都有可不雅销量，还进口到韩国、日本、东南亚等地。金松月介绍，过去外地种植的白菜便可以满意需要，现在市场需求量年夜，当地建了很多工场，每一年都要到黑龙江、辽宁、山东等省分采买白菜。 近年来，延边成为中国热门的游览目标地之一，正在各大景区，制作辣白菜是最火爆的体验项目之一，在各大餐馆，辣白菜更是必点菜肴。(完)--> 【编纂:付子豪】
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